Mutfağımızdan
Zeytinyağında Haşlanmış Somon
Vahşi somon, ipeksi ve yarı saydam olana dek ılık zeytinyağında nazikçe haşlandı. Közlenmiş limon ve taze dereotuyla servis edilir.
Hazırlık
10 dk
Pişirme
20 dk
Servis
4
Zorluk
Orta
Hazırlanışı
Adımlar.
- 01
Somon filetoları pişirmeden 15 dakika önce hafifçe tuzlayın.
- 02
Filetoları alacak genişlikte derin bir tencerede, zeytinyağını rezene tohumu ve limon kabuğuyla çok kısık ateşte 55°C'ye gelene dek ısıtın. Mutfak termometresi burada çok işe yarar.
- 03
Somonu tamamen yağa batacak şekilde yerleştirin. Yağı 55°C'de sabit tutarak 12–15 dakika haşlayın — somon yarı saydam ve merkezi jel kıvamında kalacaktır.
- 04
Somon haşlanırken, limon yarılarını yüksek ateşte kuru bir tavada kesik yüzü aşağı bakacak şekilde 2 dakika, derin biçimde kararana dek közleyin.
- 05
Somonu delikli kepçeyle kaldırın, fazla yağın süzülmesini bekleyin. Üstünü hafifçe kurulayın.
- 06
Közlenmiş limon, dereotu dalları yağmuru ve bir tutam iri tuzla tabaklayın.
Şefin İpuçları
Küçük detaylar, büyük fark.
- Haşlama yağını saklayın — süzüldükten sonra buzdolabında bir hafta dayanır ve gelecekteki soslar için muhteşemdir.
- Yağ fazla ısınırsa tavayı ocaktan alın; sıcaklık kesinliği bu tekniğin her şeyidir.
Bu Tarifi Şununla Eşleştirin
Premium Sızma Zeytinyağı
Limitli Üretim — 700ml. Tek bahçe, soğuk sıkım ve menşeinde şişelenmiş — bu tarifin tasarlandığı zeytinyağı.
Bu yağı satın alDaha Fazla Keşfet
Şunlar da hoşunuza gidebilir.
Turunçgil Sırlı Zeytinyağlı Kek
Tereyağının yerini Estate Reserve zeytinyağımızın aldığı yumuşak ve aromatik bir kek. Canlı bir turunçgil sırıyla taçlandırıldı.
Akdeniz Bruschettası
Geleneksel domatesler, parçalanmış fesleğen ve ezilmiş sarımsak; kızarmış ekşi maya ekmek üzerinde, bol sızma zeytinyağı ve iri taneli deniz tuzuyla.
Sızma Zeytinyağlı Humus
Limon, tahin ve tek köy zeytinyağımızın yavaş gezdirilmesiyle harmanlanmış ipeksi nohut humusu. Göllenmiş zeytinyağı ve tütsülenmiş kırmızı biberle taçlandırın.